48 items
Elk recept, elke review en elke gids die Desempunt heeft gepubliceerd — nieuwste eerst.
23 sep
Ik bak het liefst met Doughbert, mijn zuurdesemstarter. Maar voor een volkoren gistbrood kies ik soms bewust voor gist. Waarom, en wanneer werkt dat voor mij het beste?
Lees verder →18 sep
Pizzadeeg maken met slechts 0,4 g instant gist en 48 uur koude fermentatie — mijn exacte recept, baker's percentages en ervaring naast mijn zuurdesemversie met Doughberto.
Lees verder →18 sep
Veel Italiaanse pizzabakkers werken met gist, niet met zuurdesem. Ik heb mijn gebruikelijke 48 uur koude fermentatie met minimale gist getest tegen mijn pizza's met Doughberto.
Lees verder →13 sep
Waar wij op letten om te zien of Doughbert op zijn piek staat: de bolling boven, luchtbelletjes langs de zijkant, hoe hij aanvoelt en ruikt — en waarom een vaste tijd alleen een richtlijn is, geen harde regel.
Lees verder →8 sep
Wij houden bewust twee zuurdesemstarters aan: Doughbert op T65 voor brood en Doughberto op Caputo Cuoco voor pizza. Waarom die scheiding, en heb je het echt nodig?
Lees verder →5 sep
Je zuurdesem starter voeden hoeft geen dagelijkse routine te zijn. Hoe wij Doughbert in de koelkast bewaren, welke verhoudingen we gebruiken en waaraan we zien dat hij bakklaar is.
Lees verder →3 sep
Gelijke plakken brood zijn voor mij meer dan een luxe — ze maken mijn voeding voorspelbaar. Waarom mijn Graef broodsnijmachine standaard klaarstaat zodra er een vers brood is.
Lees verder →2 sep
Ons vaste zuurdesembrood: een Pain de Campagne met volop volkorenmeel voor smaak en T65 voor kracht. Geleerd tijdens een workshop bij Deegmakers, daarna thuis aangepast.
Lees verder →31 aug
Welke deegroller gebruik je voor koekjesdeeg, pita's of naanbrood? Onze ervaring met de verstelbare Joseph Joseph PrecisionPin — en twee budgetvriendelijke houten alternatieven.
Lees verder →29 aug
Welk broodmes snijdt echt door een krokante zuurdesemkorst? Onze ervaring met de Victorinox Swiss Classic — en waarom we voor de dagelijkse plakken eerlijk gezegd meestal de broodsnijmachine pakken.
Lees verder →28 aug
Ons focaccia recept met zuurdesem: krokant vanbuiten, luchtig vanbinnen, royaal olijfolie en die herkenbare kuiltjes. Met koude fermentatie voor extra smaak, en zeven topping-combinaties om mee te variëren.
Lees verder →28 aug
Zuurdesembrood heeft een gezond imago: beter voor je darmen, lagere bloedsuikerpiek, meer mineralen. Wij doken in de wetenschap — en het eerlijke antwoord is genuanceerder dan social media je vertelt.
Lees verder →27 aug
Een zuurdesem starter maken kost niets meer dan bloem, water en een paar minuten per dag. Het complete schema dat ik zelf volgde — van dag 1 tot bakklaar, inclusief onderhoud als je niet elke week bakt.
Lees verder →26 aug
Bulkfermentatie laat zich niet in één vaste tijd vangen. Naar welke signalen wij kijken — volumetoename, luchtigheid, gasbelletjes en spanning — en waarom de klok alleen vertelt wanneer je moet gaan kijken.
Lees verder →13 aug
Waarom ik voor de dubbele Le Creuset ovenwant koos — de losse variant gebruikte ik minder, want dan moest ik altijd een tweede erbij zoeken.
Lees verder →12 aug
Een hartig zuurdesembrood met een kruidige, licht pittige vulling — vooral de krokante delen van de crispy chili oil, en zo min mogelijk losse olie.
Lees verder →10 aug
Een scherpe roller werkt prima, maar drukt luchtige randen in — waarom ik zelf voor een schaar koos, en waarom een Boska-mes ook een sterke optie is.
Lees verder →6 aug
70% hydratatie is geen vaste textuur. Waarom T65, T80 en rogge water compleet anders vasthouden, en waarom ik niet zomaar extra water toevoeg.
Lees verder →5 aug
Twaalf dingen die ik achteraf had willen weten toen ik net begon — over de klok, temperatuur, hydratatie en waarom je maar één variabele tegelijk moet veranderen.
Lees verder →4 aug
Goede pizza begint niet in de oven, maar in de koelkast. Waarom 48 uur voor mij de mooiste balans geeft tussen smaak, structuur en planning.
Lees verder →30 jul
Brood bakken in een Dutch oven draait vooral om stoom: waarom een gesloten gietijzeren pan ovenspring en een krokante korst makkelijker maakt dan een schaal water in de oven.
Lees verder →29 jul
Semola is grofgemalen durumtarwe waarmee je je werkblad en pizzaschep bebloemt. Wat het precies is, en waarom de fijn gemalen Caputo Rimacinata bij mij het beste werkt.
Lees verder →28 jul
Een roestvrijstalen kneedplank waar ik zonder zorgen mijn stalen deegscraper overheen kan halen — mijn eigen aanrechtblad blijft zo helemaal ongemoeid.
Lees verder →24 jul
Dit kaasbrood met cheddar en pittige jalapeño heeft een luchtige kruim en knapperige korst — inmiddels meerdere keren gebakken, en iedereen die het proefde was fan.
Lees verder →21 jul
Mijn vaste verhouding 50% T65, 40% T80 en 10% T130 rogge — en waarom die mix meer oplevert dan één enkele bloemsoort.
Lees verder →20 jul
Ik gebruik een gesloten aluminium schep om te lanceren en een houten schep als tweede — het verschil zit 'm vooral in hoeveel bloem er in mijn keuken belandt.
Lees verder →18 jul
Type 00 bloem is heel fijn gemalen Italiaanse bloem. Wat die 00 wel en niet betekent, en waarom deze Caputo Cuoco 48 uur koude fermentatie goed doorstaat.
Lees verder →17 jul
Ik bakte eerst op een Boska pizzasteen, daarna op deze VEVOR pizzastaal. Het verschil in resultaat was voor mij groot genoeg om niet meer terug te gaan.
Lees verder →15 jul
Vier deegbollen apart in de koelkast in plaats van naast elkaar in één grote bak — schept makkelijker en de bollen plakken niet aan elkaar vast.
Lees verder →11 jul
Zuurdesem pizza met 48 uur koude fermentatie, exacte deegbollen van 300 gram, en waarom de werkelijke hydratatie hoger ligt dan het recept doet vermoeden.
Lees verder →10 jul
'Gebruik lauwwarm water' is voor zuurdesem een te simpele instructie. Waarom watertemperatuur een stuurmiddel is, geen vaste waarde.
Lees verder →8 jul
Geen maatbeker nodig — waarom wegen nauwkeuriger, sneller en beter reproduceerbaar is dan water afmeten in milliliters.
Lees verder →5 jul
Bloem is niet zomaar bloem. Waarom T65, T80 en rogge T130 mij meer controle geven over structuur, fermentatie en smaak.
Lees verder →1 jul
Van absolute basis tot luxe upgrades — welke spullen je écht nodig hebt om te starten, en wat je gerust kunt overslaan.
Lees verder →29 jun
Dikke, luchtige zuurdesem pannenkoeken van de discard van Doughbert — subtiele zuurdesemsmaak, klaar in een half uur, en geen verspilling.
Lees verder →25 jun
Geen geklooi meer met bakpapier knippen en vormen — waarom deze siliconen sling mijn Dutch oven-routine makkelijker maakt.
Lees verder →23 jun
De meeste keukenweegschalen adverteren met precisie op de doos — het probleem waar je in de praktijk tegenaan loopt is dat ze halverwege het wegen uitschakelen.
Lees verder →22 jun
Waarom gietijzer met een goed sluitend deksel het verschil maakt voor ovenspring — en welke Le Creuset ik zelf gebruik.
Lees verder →18 jun
Niet alleen voor brood — waarom de KitchenAid Artisan volgens mij de veelzijdigste toevoeging aan je keuken is.
Lees verder →17 jun
Welke broodsnijmachine past bij jou — elektrisch of handmatig? Wij vergelijken de Graef S11000 (die we zelf gebruiken) met drie handmatige/retro broodsnijmachines.
Lees verder →15 jun
Een ondoorzichtige kom verbergt precies het bewijs dat je nodig hebt — volumetoename en bubbels. Waarom ik overstapte op glas.
Lees verder →14 jun
Duurder dan een gewone jampot, maar een los glazen deksel en een glasgladde binnenkant maken het verschil bij een starter die je dagelijks voedt.
Lees verder →8 jun
De goedkoopste optie kost je meer tijd dan je denkt — en bij bakken is dat precies wat je niet kunt gebruiken.
Lees verder →5 jun
Een klein gereedschap met groot visueel effect — waarom ik mijn brood vlak voor het bakken bestuif met een meelzeef.
Lees verder →1 jun
Geen vervanging voor je keukenmachine, maar wel het handigste gereedschap voor de eerste stap van mijn deeg.
Lees verder →29 mei
Geen kwestie van kiezen — staal en kunststof doen elk hun eigen werk in het zuurdesemproces.
Lees verder →26 mei
Waarom de lengte van je lame belangrijker is dan je denkt — een praktische vergelijking.
Lees verder →20 mei
Rotan, katoen of pulp — rond of ovaal? Een praktische koopgids voor het beste rijsmandje (banneton) voor zuurdesembrood.
Lees verder →