18 blogartikelen
Geen losse productlijstjes, maar antwoord op een concrete vraag — achtergrond, uitleg en waar je op moet letten, per situatie.
23 sep
Ik bak het liefst met Doughbert, mijn zuurdesemstarter. Maar voor een volkoren gistbrood kies ik soms bewust voor gist. Waarom, en wanneer werkt dat voor mij het beste?
Lees meer →18 sep
Veel Italiaanse pizzabakkers werken met gist, niet met zuurdesem. Ik heb mijn gebruikelijke 48 uur koude fermentatie met minimale gist getest tegen mijn pizza's met Doughberto.
Lees meer →13 sep
Waar wij op letten om te zien of Doughbert op zijn piek staat: de bolling boven, luchtbelletjes langs de zijkant, hoe hij aanvoelt en ruikt — en waarom een vaste tijd alleen een richtlijn is, geen harde regel.
Lees meer →8 sep
Wij houden bewust twee zuurdesemstarters aan: Doughbert op T65 voor brood en Doughberto op Caputo Cuoco voor pizza. Waarom die scheiding, en heb je het echt nodig?
Lees meer →5 sep
Je zuurdesem starter voeden hoeft geen dagelijkse routine te zijn. Hoe wij Doughbert in de koelkast bewaren, welke verhoudingen we gebruiken en waaraan we zien dat hij bakklaar is.
Lees meer →3 sep
Gelijke plakken brood zijn voor mij meer dan een luxe — ze maken mijn voeding voorspelbaar. Waarom mijn Graef broodsnijmachine standaard klaarstaat zodra er een vers brood is.
Lees meer →28 aug
Zuurdesembrood heeft een gezond imago: beter voor je darmen, lagere bloedsuikerpiek, meer mineralen. Wij doken in de wetenschap — en het eerlijke antwoord is genuanceerder dan social media je vertelt.
Lees meer →27 aug
Een zuurdesem starter maken kost niets meer dan bloem, water en een paar minuten per dag. Het complete schema dat ik zelf volgde — van dag 1 tot bakklaar, inclusief onderhoud als je niet elke week bakt.
Lees meer →26 aug
Bulkfermentatie laat zich niet in één vaste tijd vangen. Naar welke signalen wij kijken — volumetoename, luchtigheid, gasbelletjes en spanning — en waarom de klok alleen vertelt wanneer je moet gaan kijken.
Lees meer →6 aug
70% hydratatie is geen vaste textuur. Waarom T65, T80 en rogge water compleet anders vasthouden, en waarom ik niet zomaar extra water toevoeg.
Lees meer →5 aug
Twaalf dingen die ik achteraf had willen weten toen ik net begon — over de klok, temperatuur, hydratatie en waarom je maar één variabele tegelijk moet veranderen.
Lees meer →4 aug
Goede pizza begint niet in de oven, maar in de koelkast. Waarom 48 uur voor mij de mooiste balans geeft tussen smaak, structuur en planning.
Lees meer →30 jul
Brood bakken in een Dutch oven draait vooral om stoom: waarom een gesloten gietijzeren pan ovenspring en een krokante korst makkelijker maakt dan een schaal water in de oven.
Lees meer →21 jul
Mijn vaste verhouding 50% T65, 40% T80 en 10% T130 rogge — en waarom die mix meer oplevert dan één enkele bloemsoort.
Lees meer →10 jul
'Gebruik lauwwarm water' is voor zuurdesem een te simpele instructie. Waarom watertemperatuur een stuurmiddel is, geen vaste waarde.
Lees meer →8 jul
Geen maatbeker nodig — waarom wegen nauwkeuriger, sneller en beter reproduceerbaar is dan water afmeten in milliliters.
Lees meer →5 jul
Bloem is niet zomaar bloem. Waarom T65, T80 en rogge T130 mij meer controle geven over structuur, fermentatie en smaak.
Lees meer →1 jul
Van absolute basis tot luxe upgrades — welke spullen je écht nodig hebt om te starten, en wat je gerust kunt overslaan.
Lees meer →