7 recepten
Wat ik zelf bak met Doughbert — van brood tot restjes discard, niets overgeslagen.
18 sep
Pizzadeeg maken met slechts 0,4 g instant gist en 48 uur koude fermentatie — mijn exacte recept, baker's percentages en ervaring naast mijn zuurdesemversie met Doughberto.
Bekijk het recept →2 sep
Ons vaste zuurdesembrood: een Pain de Campagne met volop volkorenmeel voor smaak en T65 voor kracht. Geleerd tijdens een workshop bij Deegmakers, daarna thuis aangepast.
Bekijk het recept →28 aug
Ons focaccia recept met zuurdesem: krokant vanbuiten, luchtig vanbinnen, royaal olijfolie en die herkenbare kuiltjes. Met koude fermentatie voor extra smaak, en zeven topping-combinaties om mee te variëren.
Bekijk het recept →12 aug
Een hartig zuurdesembrood met een kruidige, licht pittige vulling — vooral de krokante delen van de crispy chili oil, en zo min mogelijk losse olie.
Bekijk het recept →24 jul
Dit kaasbrood met cheddar en pittige jalapeño heeft een luchtige kruim en knapperige korst — inmiddels meerdere keren gebakken, en iedereen die het proefde was fan.
Bekijk het recept →11 jul
Zuurdesem pizza met 48 uur koude fermentatie, exacte deegbollen van 300 gram, en waarom de werkelijke hydratatie hoger ligt dan het recept doet vermoeden.
Bekijk het recept →29 jun
Dikke, luchtige zuurdesem pannenkoeken van de discard van Doughbert — subtiele zuurdesemsmaak, klaar in een half uur, en geen verspilling.
Bekijk het recept →