Deze pagina bevat affiliate-links naar bol.com. Als je via een link hieronder iets koopt, ontvangen wij mogelijk een commissie — dit heeft geen invloed op de prijs die je betaalt.
Kort antwoord
Voor ik deze siliconen bakmat had, gebruikte ik bakpapier om mijn brood in de Dutch oven te laten zakken — vormen, knippen, en toch nog kans dat het scheurt of verschuift. Deze herbruikbare mat met handgrepen lost dat op: je tilt het brood er in één beweging in en uit, zonder gedoe.
Waar het op aankomt
Waarom niet gewoon bakpapier
Bakpapier werkt, maar je moet het steeds opnieuw op maat knippen of vouwen om precies in je Dutch oven te passen, en het scheurt weleens als je het brood eruit tilt terwijl het nog heet is. Een siliconen mat met ingebouwde handgrepen is herbruikbaar en blijft steviger tijdens het optillen.
Waarvoor ik ’m zelf gebruik
Ik gebruik de mat om het gevormde brood makkelijk in de Dutch oven te laten zakken vlak voor het bakken, en om het brood er na het bakken weer voorzichtig uit te tillen — met de lange handgrepen kun je het brood optillen zonder dat je vingers in de buurt van de hete pan komen.
Rond of ovaal
Dit model is er in ronde en ovale maten (en combinaties daarvan) — kies de vorm die past bij je eigen bannetons en Dutch oven. Ik gebruik zelf de ronde variant, passend bij mijn ronde braadpan.
Beïnvloedt het de stoom of de korst?
Een logische zorg: verandert een laagje siliconen onder je brood iets aan hoe de korst zich vormt? In de praktijk valt dat mee. De mat ligt alleen onder het brood, niet eromheen, dus de stoom die tijdens de eerste bakfase in de Dutch oven blijft hangen (zie mijn artikel over waarom ik zuurdesembrood in een Dutch oven bak) werkt gewoon zoals normaal. Het enige verschil met bakpapier is dat de mat niet meebakt — je haalt hem er na het optillen gewoon af in plaats van dat hij aan de onderkant blijft plakken.
Hittebestendigheid en onderhoud
Siliconen bakmatten van dit type zijn doorgaans bestand tegen de temperaturen waarop je zuurdesembrood bakt (rond 220–250°C), ruim boven wat een gemiddelde bakplaat-siliconenmat aankan. Na gebruik veeg ik de mat schoon of spoel ik hem af — er blijft door de gladde structuur weinig deeg aan plakken, en hij hoeft niet apart te worden ingevet.
Past hij bij jouw pan?
Meet voordat je bestelt de binnenkant van je Dutch oven, niet alleen de diameter van je bannetonHet mandje (meestal rotan of houtpulp) waarin het gevormde brood zijn laatste rijs doet. Het geeft steun aan het deeg en zorgt voor het herkenbare ringenpatroon.. De mat moet ruim genoeg zijn om plat op de bodem te liggen zonder tegen de wanden te duwen, anders werkt het optillen minder soepel dan de bedoeling is.
Koopadvies per situatie
- Je bakt regelmatig in een Dutch oven: een aanrader — bespaart elke bakdag het knippen/vormen van bakpapier, en gaat lang mee omdat hij herbruikbaar is.
- Je bakt zelden of gebruikt geen Dutch oven: dan is bakpapier prima en hoef je niet te investeren in een aparte mat.
