Deze pagina bevat affiliate-links naar bol.com. Als je via een link hieronder iets koopt, ontvangen wij mogelijk een commissie — dit heeft geen invloed op de prijs die je betaalt.
Kort antwoord
Voor mijn Napolitaanse zuurdesempizza verdeel ik het deeg altijd in vier losse bollen van 300 gram, die daarna zo’n 48 uur koud fermenteren. Eerst deed ik dat in één grote deegkrat, met alle bollen naast elkaar. Dat werkt, tot je ze eruit moet halen — dan pel je ze soms half van elkaar los, of moet je met een deegkrabber onder een bol schrapen die tegen de rand of een andere bol is aangegroeid. Sinds ik losse bakjes gebruik is dat probleem weg: elke bol zit apart, met eigen deksel, en ik til ’m er zo uit zonder te scheppen of te trekken.
Waarom losse bakjes
Makkelijker scheppen
Met één grote bak moet je met een deegkrabber onder de bol door om ’m eruit te krijgen, zeker als hij tijdens de fermentatie licht is uitgezakt of tegen de rand is gaan liggen. Een los bakje til je gewoon op en het deksel gaat eraf — geen risico dat je de bol beschadigt of het gas eruit drukt vlak voordat je ’m wil openen.
Geen bollen die aan elkaar vastplakken
Vier bollen in één krat betekent dat ze tijdens 48 uur fermentatie tegen elkaar aan kunnen gaan groeien, zeker als je wat krap zit met ruimte. In aparte bakjes heeft elke bol zijn eigen ruimte en gebeurt dat niet.
Vaatwasmachinebestendig
Praktisch detail, maar wel relevant als je dit iedere week gebruikt: de bakjes kunnen gewoon in de vaatwasser.
Stapelbaar in de koelkast
Met vier losse bakjes in plaats van één platte krat had ik verwacht meer ruimte in de koelkast kwijt te zijn, maar de bakjes van dit setje zijn stapelbaar — de bolle onderkant van het ene bakje past in de deksel van het bakje eronder. Dat scheelt schapruimte tijdens die 48 uur dat de deegbollen staan te fermenteren.
Insmeren of niet
Ik smeer de bakjes altijd licht in met een beetje olijfolie voordat de deegbol erin gaat. Siliconen is minder plakkerig dan hard kunststof, maar bij een deeg dat 48 uur staat te fermenteren en daardoor zachter wordt, voorkomt een dun laagje olie dat je toch moet lospeuteren bij het uithalen.
Waarom niet gewoon een set vershoudbakjes
Gewone vershoudbakjes uit de keukenkast werken in principe ook, maar zijn zelden precies gemaakt voor de diameter van een deegbol: te ruim en de bol zakt tijdens fermentatie plat uit, te krap en hij duwt tegen de wanden en vervormt. Deze bakjes zijn specifiek op maat van een 250-300 gram bol, wat het verschil is tussen deeg dat rond blijft en deeg dat een vreemde vorm krijgt tegen de tijd dat je het uitrekt tot bodem.
Koopadvies
Voor wie regelmatig pizza met meerdere deegbollen tegelijk maakt en af wil van het gepeuter met een grote deegkrat: deze bakjes lossen precies dat probleem op. Bak je maar een enkele pizza tegelijk, dan is een gewone afgedekte kom of bakje ook prima — de meerwaarde zit ’m in het scheiden van meerdere bollen.
