Deze pagina bevat affiliate-links naar bol.com. Als je via een link hieronder iets koopt, ontvangen wij mogelijk een commissie — dit heeft geen invloed op de prijs die je betaalt.
Kort antwoord
Dit is verreweg de beste semola die ik heb gebruikt om mijn werkblad, pizzaschep en deegbollen mee te bebloemen. Het grote verschil met andere semola’s die ik heb gehad: deze is mega fijn gemalen, bijna zoals bloem. Daardoor plakt hij niet aan het vocht in het deeg, en merk je er in de gebakken pizza helemaal niets van. Bij grovere semola’s had ik dat wel — een merkbare korrel in de bodem, en bloem die juist ging plakken en geel uitsloeg in plaats van het deeg los te houden.
Wat is semola precies?
Semola is grofgemalen durumtarwe — harde tarwe, dezelfde soort die ook voor droge pasta wordt gebruikt. Het is korreliger en geler dan gewone tarwebloem, en die gele kleur komt van de tarwe zelf, niet van een toevoeging.
Je komt het in twee vormen tegen. Gewone semola is de grovere maling. Semola rimacinata is een tweede keer gemalen en daardoor een stuk fijner — en precies dat verschil is waar deze review over gaat.
In Italië gaat semola vooral in pasta en in brood uit het zuiden. Bij het pizzabakken thuis gebruik je het meestal ergens anders voor: als bebloeming op je werkblad, je pizzaschep en je deegbollen, zodat een geopende bodem niet vastplakt en soepel de oven in glijdt. Het zit dus niet ín je deeg, alleen eromheen.
Waarom deze semola werkt en andere niet
Fijne maling maakt het verschil
De naam “Rimacinata” zegt het eigenlijk al: dit is semola die een tweede keer extra fijn is gemalen. Het resultaat voelt bijna aan als bloem in plaats van de grovere, zanderige structuur die je bij standaard semola tegenkomt. Omdat de korrel zo fijn is, merk je ’m niet terug in de gebakken bodem — geen knisperende of zanderige textuur die de smaak van je pizza verstoort.
Plakt niet aan vochtig deeg
Grovere semola’s die ik eerder gebruikte, plakten juist vast zodra ze in aanraking kwamen met het vocht in het deeg — precies het probleem dat je met bebloemen wil voorkomen. Deze Caputo Rimacinata blijft droog en los, ook als het deeg wat natter is, en doet daardoor gewoon waar semola voor bedoeld is: het deeg soepel van de schep naar de oven laten glijden zonder te blijven plakken.
Geen verkleuring
Bij de grovere semola’s die ik eerder had, sloeg de bloem na een tijd geel uit — een teken dat de kwaliteit niet in orde was. Dat heb ik met deze Caputo niet gezien.
Waarom niet gewoon tarwebloem of maïsmeel
Gewone tarwebloem werkt ook om te bebloemen, maar brandt sneller aan op een hete pizzastaal en geeft minder “glij” onder een net gevormde bodem. Grof maïsmeel (in Amerikaanse pizzeria’s een klassieker) geeft juist wél die glij, maar is zo grof dat je het echt proeft en ziet aan de onderkant van de bodem. Fijngemalen semola als deze zit daartussenin: genoeg korrel om als glijmiddel te werken, fijn genoeg om niet op te vallen in het eindresultaat.
Hoeveel gebruik je
Een dun laagje op je werkblad en pizzaschep is voldoende — je hoeft niet scheutig te zijn. Met normaal gebruik (elke pizza-avond een paar bollen) doe ik lang met een pak van een kilo, aangezien je alleen het oppervlak bestuift en niet in het deeg zelf verwerkt.
Bewaren
Net als mijn andere bloemsoorten bewaar ik deze semola luchtdicht en droog. Omdat je er relatief weinig van gebruikt per keer, ligt een pak bij mij vaak wat langer mee dan een zak broodbloem.
Koopadvies: welke semola koop je?
Gebruik je semola om je werkblad, pizzaschep of deegbollen te bebloemen voor het openen en lanceren van je pizza? Dan is dit voor mij de beste optie die ik ben tegengekomen — fijn genoeg om niet op te vallen in de gebakken bodem, en betrouwbaar genoeg om niet te gaan plakken of verkleuren. Heb je eerder een grovere semola gebruikt en liep je tegen een zanderige bodem of plakkerige bloem aan, dan is dit een directe verbetering.
